NEWS

Circular economy is good for you !

05-11-18

Veille

Au

sein

de

la

Région

Bruxelles-Capitale,

nous

sommes

nom

breux

à

nous

restaurer

dans

différents

é

tablissements.

Certains

d

entre

eux

ont

entamé

une

transition

vers

l

économie

circulaire

et

attirent

chaque

jour

un

nombre

de

plus

en

plus

important

de

gourmets

souc

ieux

d

alimentation

durable !

Le

label

Good

Food

Resto

,

coordonné

par

Bruxelles

Environnement,

est

devenu,

dans

ce

domaine,

incontournable.

Mini-guide

de

certaines

initiatives

menées

pa

r

des

resto

labé

lis

és

Good

Food

...

à

vous

de

choisir

le

restaurant

que

vous

préférez

pour

vos

p

apilles

et

pour

la

planè

te !

Le local (1000) : la pépinière culinaire de Bruxelles : 

A

côté

de

la

place

Fernand

Coq,

Le

Local 

s

engage

à

cuisiner

des

produits

locaux

à

80%,

issus

de

circuits

courts,

le

tout

en

tendant

vers

le

zéro

déchet.

Les

clien

ts

mangent

sur

des

tables

et

des

chaises

récupérés

et

remodelés.

L

originalité

du

restaurant

repose

également

sur

son

côté

«

p

épinière

»

en

accueillant,

de

façon

temporaire,

de

jeunes

cuisiniers

et

des

igners

qui

apportent

chaque

fois

de

l

’in

édit

dans

les

assiettes.

Mile End (1000) : la lacto-fermentation légumière : 

Situé

non

loin

du

Cirque

Royal,

le

Mile

End

propose

,

entre

autres,

de

s

pains

vapeurs

dont

les

ingré

dients

légumiers

reposent

sur

l

emploi

du

processus

de

lacto-fermentation

pour

leur

conservati

on.

L

équipe

de

ce

restaurant

applique

quotidiennement

le

principe

du

zéro

déc

het

dans

la

composition

de

sa

carte

:

les

plats

sont

en

quantité

limitée

car

ils

sont

issu

s

de

produits

frais

du

jour.

Le Max (1030) : le slow food de l'assiette à la terre : 

Le

Max

est

un

restaurant

slow

food

franco-italien,

situé

n

on

loin

de

la

tour

de

la

RTBF.

Son

équipe

se

fournit

en

légumes

directement

auprès d

une

coopérative

maraî

ch

ère

bruxelloise,

Vert

d

iris.

Dans

le

même

temps,

cette

dernière

récupère

les

déchets

organiques

du

restau

rant

lors

de

ses

livraisons

de

légumes.

Un

compost

est

ainsi

produit

et

se

retrouve

dans

la

terre

des 

futurs

légumes

du

maraîcher,

qui

finissent

dans

l

assiette

des

clients

du

restaurant

...

la

boucle

est

bouclée

Le marché noir (1060) : le tout biologique : 

Au marché noir

est

un

comptoir

sp

écialisé

dans

la

vente

de

plats

du

jour

biologiques.

Chaque

jo

ur,

un

plat

omnivore

et

un

autre

végétarien

sont

proposés

aux

clients.

Situé

à

proximité

de

la

Ba

rri

ère

de

Saint

Gilles,

le

restaurant

se

fournit

auprès

de

10

producteurs

différents,

qui

fournissent

le

restaurant

en

viande,

poisson,

fruits,

légumes

et

produits

laitiers

b

iologiques.

C

est

notamment

le

cas

de

la

ferme

Biohérin

:

tandis

que

le

père

et

la

mère

s

occupent

respectivement

de

l

élevage

et

de

la

vente

de

la

viande

bovine

de

race

Salers,

le

fils

Arnaud

s

occupe

de

sa

transformation

pour

le

plus

grand

plaisir

des

clients

du

Marché

noir

Vous

souhaitez

découvrir

d

autres

adresses

aussi

bonnes

pour

vos

papilles

que

pour

l

environnement

?

Rendez-vous

sur

la

page

web

di

ée

au

commerces

du 

site circulareconomy.brussels

ainsi

que

sur

le

bottin

des

commerces

et

restaurants

Good

Food

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